苔藓味老丛甚嚣尘上兰香水仙踪影难寻好水仙为何越来越难寻？

  早在咱们还在太姥山采谷雨茶的时节，武夷山胡一刀便已发来约请，欢迎咱们前往武夷山观摩做茶。

  后来，尽管迟了几天到武夷山，却也没错失他家里肉桂、水仙和各种名丛的采制。

  某天一大早，刚落地武夷山，正行进在去武夷山胡一刀家茶厂的路上，就听到了一阵阵的鞭炮声。

  武夷茶受气候、山场、海拔等多方要素的影响，每个茶区茶青老练的时刻是不同的。

  外山的茶区茶青老练的时刻要比正岩、半岩来得早；同为正岩，岗上的要比坑涧的早。

  每年一过谷雨，各家各户在做茶进度上就有了不同，有的快，有的慢，有的早，有是迟。

  到现在五月初，有些城镇、村子的农户现已做茶快两个礼拜了，但晚的当地却才开端一个星期左右。

  都是这同一村子的茶，茶山都在邻近周边，具有相同的山场条件，但慢的人仍是足足迟了快十天，为何形成如此巨大的时刻差？

  前期的气候特征状况给茶树带来的影响现已无可挽回，当下，茶农们只等待做茶时能邂逅上几个好气候。

  这可苦了茶农，简直任何一个人都抱着手机查即时气候，企图在放晴的空隙去山里抢收茶青。

  下雨天采茶，山高路滑，不方便不说，如果跌倒，岂不是赔了薪酬又折损劳动力？

  若是滂沱大雨，中老年采茶工大多目光欠好，加之雨中视野不明，采下来的茶青匀整度下降，必定大大影响了未来的质量。

  采下来茶青，下山后要及时进行暴晒萎凋，如果是好气候必定走水顺利，但若遇上雨天，就无法薄摊薄晾，从而影响青叶走水的作用。

  就像晒被子，天晴在户外晒的被子有阳光的滋味，而放烘干机烤干的被子则是一股闷闷的湿润味。

  外表叶片上的雨水吹干，费了九牛二虎之力。但渗透到叶片内部的雨水，可没那么好赶走了。

  并且，青叶很狡猾，叶片里的水分丢失了大部分，叶子都蔫了弯了，看似“倒青”完毕了，可要是粗枝大叶，没留意到茶梗里的积水，这些水分它立刻又被茶梗的管道输送到叶片，让叶片从头充水，从而影响到下一步的做青。

  有经历的制茶师都知道，雨天做茶，失了日光萎凋的先机，后期做茶便无法让茶叶的香气完整地开释转化，雨水青做的茶定不如晴天的茶来得香。

  我的了解是，雨天做的茶就像人的心境相同，喝起来忧郁，不开畅，没有鲜爽感。

  可是，春茶季气候变化莫测，山区雨水还一再，且茶山里的青叶不等人，不论气候怎么，老练了就要采，否则等叶片老了更费事。

  所以，就听茶农跟采茶工开了一句玩笑话，“就这么定了吧，明日有雨也要上去采，下刀子都要去。”

  遇到一些采茶工在采路两头茶地里的青叶，他摇摇头说，“都把水仙组织鄙人雨天做，难怪现在带兰香的水仙不多。”

  这一刻我遽然想起来，曾经有个吴三地的茶农跟我说过，下雨天做老丛，更能出丛味，便是新丛水仙，也能做出老丛的滋味。

  挑选雨天做水仙，是部分制茶师觉得水仙的香横竖也拼不过小种类、肉桂，干脆就把水仙放鄙人雨天做，献身它的香，保它的醇厚度。

  而“雨天老丛”之说，是缘于制茶师要灭了水仙的种类香(兰花香)，独留纯纯的丛香——关于茶客而言，若能从一款水仙茶汤里喝到明晰可辨的丛味，便会确定这泡茶是老丛水仙，能卖出更高的价钱。

  在多年重复实验之下，有心之人不免从中找到门路，让新丛水仙失了兰香，又做出雨天独有的腥味，通过卖茶人的绝妙演绎，遂将之美化成了“高档的”青苔味。

  茶客们喝不到高质量的水仙，只能弃它而去。这便使得水仙在市场上越发地无人问津。

  小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶职业原立异媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年现已累计编撰超越4000多篇个人首创的文章。